La leche es un alimento muy completo y muy frágil, con un gran potencial y alto riesgo de contaminación, una composición con una gran diversidad de propiedades que tienen variaciones continuas según su origen, período de lactancia y conservación.
La producción, el movimiento, el rodillo y el procesamiento de la leche cruda con su microbiota han sido y siguen siendo nuestro enfoque principal en la investigación científica, para garantizar que llegue al paciente o al consumidor con las propiedades que atribuimos, como un alimento esencial y coadyuvante en muchos tratamientos.