La llet d'euga és una substància orgànica molt valuosa que té un gran potencial per substituir la llet de vaca. Entre la llet de moltes espècies de mamífers, la llet d'euga és químicament semblant a la llet humana, de manera que es pot utilitzar com a substitut.
També s'utilitza per alimentar persones amb diverses condicions de salut, especialment en pacients amb risc, tractaments oncologics, trastorns digestius, o que pateixen tuberculosi, hepatitis C, psoriasi i diversos tipus d'immunodeficiència. Diferents estudis descriuen la rica composició, propietats antibacterianes i antivirals de la llet d'euga, i té valuosos nutrients necessaris per al cos humà.
La llet d'euga millora l'estat anímic de la majoria dels consumidors per al seu contingut d'aminoàcids lliures. Aquesta millora es consolida gràcies a una de les proteïnes presents en aquesta llet que és la α-lacto albúmina. Aquesta, entre altres, és una font d'aminoàcids essencials com el triptòfan i la tirosina que actua de precursors de la serotonina, un neurotransmissor que sabem que és molt important per al nostre bé estar.
Els aminoàcids són components essencials dels aliments. Subministren els blocs de construcció necessaris per a la biosíntesi de proteïnes. Uns 300 aminoàcids es troben a les cèl·lules i teixits dels organismes vius, tanmateix, només 20 d'ells serveixen d'enllaços (monòmers) a partir dels quals es construeixen els pèptids i les proteïnes de tots els organismes. Segons les seves funcions nutricionals/fisiològiques, els aminoàcids es poden diferenciar com: 1. Aminoàcids essencials (valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, triptòfan, metionina, treonina, histidina (essencial per als nadons), lisina i arginina "semiessencials" ); 2. Aminoàcids no essencials (glicina, alanina, prolina, serina, cisteïna, tirosina, asparagina, glutamina, àcid aspártic i àcid glutàmic).
La llet d'euga és una millor font nutricional per als humans que la de vaca a causa d'un alt percentatge de proteïnes de sèrum i aminoàcids exògens (Taula 2).
La quantitat d'asparagina, treonina, serotonina, prolina, leucina i lisina a la llet d'euga és gairebé 6 vegades i el nivell de glutamina és 3 vegades superior al de la llet de vaca. A més, el nivell de glutamina és 3 vegades més alt. No obstant això, els índexs de llet humana són 10 vegades més alts en tots els punts, la qual cosa demostra la seva importància per al desenvolupament del sistema musculoesquelètic dels nadons.
El contingut de greix de la llet d'euga és significativament inferior al de la llet humana i de la vaca (Figura 1). La llet d'euga es compon principalment d'àcids grassos de cadena mitjana, la llet humana té una alta concentració d'àcids grassos de cadena llarga, mentre que la llet de vaca és rica en àcids grassos de cadena curta (9). La proporció d'àcids grassos insaturats a saturats de la llet d'euga (1:3) és propera a la de la llet humana (1:2), mentre que es desvía dels valors típics de la llet de vaca (2:1). La llet d'euga és una bona font d'àcid linoleic (àcid n-6) i àcid α-linolènic (àcid n-3) (12), que no són sintetitzats pel cos humà i són essencials per al desenvolupament del sistema nerviós (13).
Segons estudis recents, la llet d'euga és similar a la llet humana pel que fa a la composició de proteïnes, 8,30% i 7,60% respectivament. El percentatge de proteïna de sèrum de llet a la llet d'euga és un 20% superior al de la llet de vaca en comparació amb altres fraccions (figura 2). El contingut de proteïna de sèrum de llet a la llet d'euga és aproximadament del 40%, que és inferior al de la llet humana . La llet de vaca té la quantitat més alta de caseïnes, per la qual cosa s'anomena llet tipus caseïna, mentre que la llet d'euga i humana s'anomena llet tipus albúmina. Com que la llet de vaca conté moltes caseïnes (proteïnes gruixudes), acostuma a desenvolupar al·lèrgies en els nadons . A més, la llet d'euga conté més albúmines (finament disperses), per tant, no desenvolupa al·lèrgies. Els alts nivells de proteïna del sèrum i d'aminoàcids exògens a la llet d'euga són fonts de nutrients més beneficioses per als humans que la llet de vaca.
La llet d'euga té amplis efectes antimicrobians i antivirals (28, 29). L'activitat antimicrobiana de la llet d'euga es manté pel seu lisozima i la lactoferrina (32).
El lisozima, també anomenat N-acetilmuramidasa o muramidasa, és un enzim de tipus hidrolitzat que catalitza els polímers de peptidoglicà de la paret cel·lular bacteriana a l'enllaç 1-4 entre l'àcid N-acetilmuramida (NAM) i els residus de N-acetilglucosamina (NAG), de manera que bacteris sensibles a la lisi (33). El lisozima va ser descobert per primera vegada per Flemming (1922) al moc nasal i posteriorment es va purificar a partir de diversos materials vegetals, animals i microbians (bacteris, virus i fongs) (28, 29).
L'activitat antibacteriana del lisozima es dirigeix essencialment cap als bacteris gram-positius, ja que el seu component objectiu de la paret cel·lular (peptidoglicà) és lliurement accessible per a l'enzim, a diferència dels bacteris gram-negatius, que estan protegits per la capa de lipopolisacàrids (LPS) de la membrana externa. (33). A més dels bacteris, també s'ha informat que el lisozima inhibeix virus (VIH) i microorganismes eucariotes com ara paràsits (trofozoïts d'Entamoeba histolytica) i fongs (Candida albicans) malgrat l'absència de peptidoglicà típic en els seus embolcalls (33).
Les propietats bactericides del lisozima s'atribueixen principalment a la seva activitat enzimàtica N-acetil-muramoy-L-hidrolasa, donant lloc a la hidròlisi del peptidoglicà i la lisi cel·lular. El lisozima catalitza la hidròlisi de l'enllaç -(1,4)-glicosídic entre la N-acetilglucosamina i l'àcid muràmic del peptidoglicà a la paret cel·lular bacteriana ( 30 ), interacciona amb la capa de lipopolisacàrids (LPS) a la membrana externa i, posteriorment, es distorsiona. l'empaquetament normal entre els grups fosfat de fosfolípids i LPS per les seves propietats policatiniques. La distorsió provoca la pertorbació de l'estructura de la membrana externa i l'estimulació de la susceptibilitat al lisozima de la capa de peptidoglicà (9).
La lactoferrina és un altre component de la llet d'euga que li confereix una gran activitat antimicrobiana (Figura 4). És una glicoproteïna que s'uneix al ferro de la família de la transferrina que es troba a la majoria de fluids biològics i és un component important del sistema immunitari innat dels mamífers. L'activitat antibacteriana de la LF s'ha documentat àmpliament in vitro i in vivo per a bacteris Gram positius (Bacillus stearothermophilus, Bacillus subtilis, Clostridium sp., Haemophilus influenza) i bacteris Gram negatius (Listeria monocytogenes, Micrococcus sp., Staphylococcus aureus, Streptococcus aureus). mutans) i en alguns bacteris resistents a l'àcid-alcohol (Mycobacterium tuberculosis) ( 34 ).
La funció bacteriostàtica de la lactoferrina (LF) es manté per la seva capacitat per retirar l'ió Fe3+, limitar-ne l'ús pels bacteris i inhibir el creixement. La funció bactericida de la LF es deu a la seva interacció directa amb la paret cel·lular bacteriana. El 1988, es va obrir que la LF danya la membrana externa dels bacteris Gram-negatius en interaccionar amb els lipopolisacàrids (LPS). L'extrem N-terminal de LF carregat positivament evita la interacció entre LPS i cations bacterians (Ca2+ i Mg2+), alliberant LPS de la paret cel·lular, augmentant la permeabilitat de la membrana i danyant els bacteris. La interacció de LF i LPS també potencia l'acció dels antibacterians naturals comentats anteriorment, com el lisozima (35).
Segons investigacions recents (17), la quantitat de lisozimes a la llet d'euga és superior a la d'altres tipus de llet (figura 3).
La figura 4 mostra la concentració mitjana de lisozima a la llet de diferents mamífers, fet que demostra l'elevada activitat antiviral de la llet d'euga (24). La llet d'euga conté la quantitat més alta de lisozima (98,9 mg/l), mentre que la llet humana en té 5 vegades menys (21,39 mg/l).
A partir d'aquesta i altre informació publicada, avui en dia, la llet d'euga s'utilitza en diferents camps com el tractament i la prevenció de la tuberculosi i altres infeccions bacterianes, i s'utilitza com a complement a l'alimentació infantil.
Publicat a National Library of Medicine:
Mare's Milk: Composition, Properties and Application in Medicine
S´ha demostrat que diversos components de la llet d'euga poden tenir efectes antivirals potencials. Proteïnes del sistema immunitari innat (lisozima, lactoperoxidasa, LF), immunoglobulines específiques (IgM, IgG i IgA secretora), components lipídics, citocines o prostaglandines ajuden a la protecció. Estudis posteriors han demostrat que almenys part de les propietats antivirals de la llet d'euga es poden atribuir a l'activitat antiviral directa de la LF. La LF comprèn activitat antiviral contra una àmplia gamma de virus humans i animals, tant virus d'ARN com d'ADN.
Investigacions recents han demostrat que la LF també funciona contra rotavirus, virus amic, poliovirus, virus sincitial respiratori, VIH, virus de l'herpes simple tipus 1,2 i citomegalovirus . Aquesta propietat de la llet d'euga la converteix en un producte valuós a la tardor i l'hivern per prevenir i enfortir el sistema immunitari.